Unsere Personalmanagerin Lorena ist eine geborene und brotenhafte Valencianerin mit all den Traditionen großer Familientreffen, die die Gesellschaft des anderen und natürlich Paella vorbereiten und genießen.
Es gibt drei bekannte Arten von Paella: Valencianische Paella, Paella mit Meeresfrüchten und gemischte Paella, aber es gibt noch viele andere.
Die valencianische Paella besteht aus weißem Reis, grünem Gemüse, Fleisch (Kaninchen, Huhn, Ente, Landschnecken), Bohnen und Gewürzen. Paella mit Meeresfrüchten ersetzt Landtiere durch Meeresfrüchte und verzichtet auf Bohnen und grünes Gemüse.
Gemischte Paella ist eine freie Kombination aus Landtieren, Meeresfrüchten, Gemüse und manchmal Bohnen. Die meisten Paella-Köche verwenden für dieses Gericht Calasparra- oder Bomba-Reis. Weitere wichtige Zutaten sind Safran und Olivenöl.
Hier ist Lorenas Rezept für die perfekte traditionelle Valenciana Paella.
IngRedients (Für 6-8 people):
- 1 - 1.5 kg. Reis (besser der "Bomba" -Reis, zum Beispiel "La Fallera")
- 1 kg. Hähnchen
- 1 kg. Hase
- 300 gr. geschnittene Tomate
- 500 g. grüne Bohnen
- 250 g. garrofón (eine Vielzahl von weißen Bohnen, die zur Herstellung der typischen valencianischen Paella verwendet werden. In den Supermärkten finden Sie gefrorene Beutel mit den grünen Bohnen und dem garrofón zusammen, die zum Kochen bereit sind. Wenn dies der Fall wäre, würden Sie zwei Beutel benötigen von diesem)
- 100 g. Artischocke (oder 4-5 Einheiten, alle auf Länge geschnitten - Sie sollten 4 oder 6 Stücke von jeder Artischocke auf Länge schneiden lassen)
- 2 Dutzend Schnecken (optional)
- 3-4 dl. Olivenöl (besser wenn natives Olivenöl)
- 1/2 TL Safran (oder ein paar Stränge)
- 1/4 TL geräucherter spanischer Paprika („Pimentón de la Vera“)
- Rosmarinzweig
- Lebensmittelfarbe (orange Farbe)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- Salz
- Wasser (das notwendige, fast bis zum Rand der Paella)
- Zitronenschnitze zum Garnieren
Vorbereitung
Das Öl in der Paellapfanne erhitzen und, wenn es heiß ist, die Artischocke, etwas Salz hinzufügen und goldbraun braten und aus der Paella nehmen.
Fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu und fügen Sie das Huhn und das in Stücke geschnittene Kaninchen hinzu. Das Fleisch anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Fügen Sie die grünen Bohnen und die Garrofón in der Mitte der Paella hinzu und braten Sie sie bei milder Hitze.
Wenn diese Mischung gekocht ist, fügen Sie eine Prise Salz, die gehackte Tomate, den gehackten Knoblauch und den geräucherten Paprika hinzu. Einige Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Einmal gekocht, ist es jetzt Zeit, das Wasser unserer Paella hinzuzufügen!
Als Bezugspunkt ist es doppelt so viel Wasser wie der Reis. In diesem Fall sollten Sie das Wasser bis fast zum Rand der Paella gießen (mit der Zeit wird die Erfahrung unser bester Verbündeter sein!).
Nachdem wir das Wasser gegossen haben, fügen wir die Safranstränge und die Lebensmittelfarbe hinzu, schmecken und fügen nach Bedarf Salz hinzu und lassen es etwa 20 Minuten köcheln.
Wenn der Wasserstand sinkt, geben Sie erneut mehr Wasser an den Rand der Paella und lassen Sie es weitere 5 Minuten einwirken. Erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum und geben Sie den Reis gleichmäßig in die Pfanne.
Fügen Sie die Schnecken hinzu (optional und zuvor gespült) und lassen Sie sie bei starker Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Danach weitere 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, um dann weitere 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze weiter zu kochen.
Sobald die restliche Brühe fast vom Reis aufgenommen wurde, geben Sie die Artischockenstücke gleichmäßig in die Pfanne und legen Sie den Rosmarinzweig in die Mitte der Pfanne / Paella
Wenn der Reis am Ende der Garzeit nicht sehr weich ist, nehmen Sie ihn vom Herd, spritzen Sie etwas Wasser mit der Hand, bedecken Sie die Pfanne / Paella mit Aluminiumfolie und lassen Sie ihn einige Minuten stehen (zwischen 5 und 7) Protokoll)
Nach dieser Zeit und dem Reis weicher Zitronenschnitze um die Pfanne geben und Ihre „Paella Valenciana“ genießen!
Worauf warten Sie noch? Öffnen Sie den Rotwein (denken Sie daran, in Maßen zu trinken!) Laden Sie Ihre Freunde ein und genießen Sie die Tradition der Paella, die viele valencianische Familien kochen!
PS: Vergessen Sie nicht, ihnen zu sagen, woher Sie das Rezept haben!
