Das Spanische Tortilla ist eines der bekanntesten Rezepte in Spanien mit vielen Variationen. Normalerweise machen wir das "Tortilla Espanola" mit Eiern, Kartoffeln und Olivenöl, aber manchmal verwenden wir auch Zwiebeln, Paprika oder sogar „Chorizo“ (rote Wurst) usw.
Zutaten: 4 Personen.
- 1 kg. Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 6 mittelgroße Eier
- Salz
- Olivenöl
- 20cm runde Antihaft-Pfanne
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in mittlere Scheiben schneiden. Gleiches gilt für die Zwiebel.
Mit Salz bestreuen und In heißem Olivenöl anbraten bis sie anfangen golden zu werden (Kartoffeln sind fertig, wenn sie zart sind, wenn sie mit der Spitze eines Messers durchbohrt werden)
Die Idee ist, die Kartoffeln so lange zu kochen, bis sie innen zart und außen weich und blass sind. Wenn ein paar Scheiben golden und knusprig werden, ist das keine große Sache (eigentlich sind sie köstlich und sehr verlockend zu essen), aber denken Sie daran, dass dies nicht der Punkt ist, die Kartoffeln sollten nicht braun oder knusprig werden.
Die Zwiebel in die Pfanne geben, wenn die Kartoffeln etwa zur Hälfte fertig sind
- Abgießen und beiseite stellen.
- Schlagen Sie die Eier leicht mit etwas Salz.
Mit den Kartoffeln und Zwiebeln mischen. Eine kleine Menge Öl in die Pfanne geben und erhitzen.
Gießen Sie die Mischung in die Pfanne und kochen Sie auf einem schwache Hitze für ca. 5 - 10 Minuten, oder bis du siehst, wie es golden wird. Nicht zu lange kochen, da es sonst austrocknet.
- Wenn es auf einer Seite fertig ist, drehen Sie es mit Hilfe eines Tellers auf der Oberseite eines Topfes um und kochen Sie die andere Seite (vergessen Sie nicht, die Pfanne gut zu schütteln, um zu bestätigen, dass die Tortilla locker ist. Wenn es ist nicht lose in der Pfanne, helfen Sie es zusammen mit einem Spatel. Die Eier werden in der Mitte ein wenig wackelig und nass sein, aber die Tortilla sollte als ganze Einheit herumrutschen)
Suchen Sie sich einen flachen Teller, der mindestens so breit wie die Pfanne ist und keinen Rand hat. In Spanien haben wir einen speziellen Teller, dessen einziger Zweck darin besteht, Tortillas umzudrehen. Um den Flip zu machen, drehen Sie die Tortilla auf den Teller und schieben sie dann zurück in die Pfanne, um das Kochen zu beenden. Schütteln Sie die Pfanne, um die Tortilla zu glätten, und stecken Sie die Ränder bei Bedarf mit einem Spatel vorsichtig wieder darunter.
Hinweis - Um ein Anhaften zu verhindern, erhitzen Sie die Pfanne hoch. In einer heißen Pfanne koagulieren die Eier sofort, bevor sie Zeit haben, die winzigen Poren in der Pfanne zu füllen und daran zu haften. Es spielt keine Rolle, wie viel Öl Sie in die Pfanne geben - wenn es nicht heiß genug ist, wenn die Eier hineingehen, kommt die Tortilla nicht in einem Stück heraus
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und kochen Sie die Tortilla auf den gewünschten Gargrad, weitere 2 bis 3 Minuten, wenn Sie ein etwas lockeres Zentrum mögen (probieren Sie es aus und prüfen Sie, ob Sie zurückgehen können), 3 bis 4 Minuten oder bis a Der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher kommt trocken heraus, um den vollen Gargrad zu erzielen.
- Sie können es mit Brot und entweder All-i-Oli („Alioli“), Mayonnaise oder sogar Tomatensauce begleiten. Sie können auch jederzeit kalt als Aperitif servieren oder ein Picknick machen. Es gibt viele Variationen der spanischen Tortilla. Ich mache es gerne mit Kartoffeln und Zwiebeln, aber es kann auch nur mit Zwiebeln oder Paprika, Artischocken, Zucchini, Aubergine, Bohnen, Spargel usw. zubereitet werden.
